5 советов по приготовлению куры  гриль

  • Используйте только свежую птицу – парную или охлажденную курицу. Рекомендуемый вес тушки – 1,2 кг.
  • Курицу следует укладывать в люльки грудкой вверх и помещать в уже разогретый до 200°C гриль.
  • Время приготовления курицы можно рассчитать следующим образом: 40 минут на первый килограмм и  10 минут на каждые следующие 100 г. Для птицы с начинкой к общему времени потребуется ещё около получаса.
  • Определяя готовность курицы, достаточно надавить на грудку (или ножку). Если мясо твердое и упругое, значит, оно готово. Если мягкое – нет. Не делайте надрезы на тушке – это приведет к потере сочности.
  • Запекание курицы должно проходить при температуре 180 – 200°C. При более низкой температуре увеличивается время приготовления и куриное мясо пересыхает. Допустим нагрев до 220°C на последнем этапе приготовления кур, он должен быть не более 10 минут. Красивая румяная корочка в таком случае вам обеспечена.

 

Маринады для курицы

(пропорции даны из расчета на 1 кг птицы)

При приготовлении маринада не  используйте  уксусную кислоту, майонез и искусственные разрыхлители. Отдайте предпочтение  натуральным разрыхлителям и ароматизаторам: кефиру, соку лимона, вину, минеральной воде, травам и специям. Предлагаем несколько несложных, но хорошо себя зарекомендовавших маринадов, которые приготавливаются с использованием только натуральных ингредиентов.

 

Маринад на томатной пасте

50г томатной пасты, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Соединить томатную пасту, перец, соль и растительное масло. Полученной смесью натереть курицу и оставить для маринования на  2 – 6 часов при температуре +2+4°C. Органические кислоты и сахара, содержащиеся в томатной пасте, способствуют  размягчению мяса, а помогут получить  привлекательную румяную корочку во время запекания.

Маринад на пиве

100 г пива (лучше темного), 1ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока,  2 ч.л. приправы для гриля или для курицы, 1 ст. л. растительного масла

Курицу натереть специями, залить пивом и оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо. Лишнюю жидкость слить. Курицу натереть солью, а затем –  растительным маслом. Благодаря этому маринаду курица приобретёт неповторимый аромат свежеиспеченного хлеба. При тепловой обработке весь алкоголь испарится, поэтому  курицу, замаринованную поэтому рецепту могут употреблять и дети.

 

Маринад на уксусе

2 ст. л. уксуса 9% , 1 ч. л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. аджики

Соединить аджику, измельченный в блендере до кашицы лук, сахар и уксус. Хорошенько обмазать полученным маринадом курицу и оставить для маринования от 1 до 3 часов при температуре +2+4°C. Замаринованную курицу натереть солью, а затем –  растительным маслом.  Это самый быстрый способ маринования курицы. Но его  стоит использовать лишь в крайних случаях (для маринования старой птицы, например). Следует учитывать, что уксус делает мясо жестким. Для нейтрализации этого эффекта необходимо обязательно добавлять измельченный в блендере лук, который сделает мясо птицы нежным и сочным.

Маринад на заварке

10 г сухой заварки, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы, 1 ст.л. растительного масла

Сухую чайную заварку залить кипятком (200г) и настоять 10 – 15 минут, процедить. Полученным крепким чаем залить курицу, добавить соль и сахар. Оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. После маринования жидкость слить, а курицу натереть специями и растительным маслом.

 

Маринад на кофе

150 мл кофе средней крепости, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 2 ч. л. сухой приправы для гриля или для курицы, 1 ст. л. растительного масла

Сварить кофе средней крепости (или использовать растворимый), процедить, залить курицу, добавить соль и сахар. Оставить для маринования на 3 – 12 часов при температуре +2+4°C. После маринования жидкость слить, а курицу натереть специями и растительным маслом.

Маринад на минеральной газированной воде

100 мл минеральной газированной воды,  1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара,  1 ст. л. лимонного концентрата, 1 ст. л. растительного масла,, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы.

Курицу натереть специями, залить минеральной водой, смешанной с лимонным концентратом, и оставить для маринования от 2 до 4 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо. Лишнюю жидкость слить. Курицу натереть солью, а затем - растительным маслом. Углекислота, содержащаяся в минеральной воде, способствует быстрой пропитке маринадом мяса птицы, делая его очень мягким.

 

Маринад на кефире

150 г кефира,  2 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли , 1 ч.л. сахара,  2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы

Кефир смешать с солью, сахаром, специями и измельченным чесноком. Хорошенько обмазать полученным маринадом курицу и оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада  впитается в куриное мясо.

Содержащиеся в кефире молочная кислота, углекислота и спирт придадут мясу птицы неповторимую мягкость, поспособствуют улучшению вкуса, а также создадут аромат, возбуждающий  аппетит.

 

Курица гриль с начинкой

Используя многообразие рецептуры для приготовления курицы гриль, можно разнообразить ассортимент, привлечь постоянных покупателей. Хотелось бы напомнить о способе, который не так часто используется, но всегда даёт хороший результат. Речь идёт о приготовлении   курицы гриль с различными начинками. Приведём несколько самых популярных рецептов с весьма доступными  ингредиентами. Эти рецепты можно использовать для создания сезонного ассортимента.

 

Курица гриль с травами и картошкой

Курицу натрите маринадом на основе минеральной газированной воды и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Вместо сухой приправы для курицы используйте  розмарин, тимьяном и черный молотый перец. Начинка: в очищенный нарезанный картофель добавьте толчёный чеснок, розмарин и растительное масло; всё тщательно перемешайте, посолите. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Курица гриль  с тыквой и грибами

Курицу натрите маринадом на основе пива и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Начинка: очистите и нарежьте тыкву, шампиньоны разрежьте на четвертинки, добавьте измельченный чеснок, розмарин и растительное масло; всё тщательно перемешайте, посолите. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

 

Курица гриль острая, с кукурузой

Курицу натрите маринадом на основе томатной пасты и оставьте для маринования минимум на 2 часа. Начинка: сладкий перец нарежьте кубиком, измельчите перец чили, слейте сок с консервированной кукурузы; всё смешайте, посолите. Набейте брюшко курицы на 2/3 объема. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

 

Курица гриль с яблоками

Курицу натрите маринадом на основе минеральной газированной воды и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Начинка: яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, добавьте приправу для курицы, посолите, всё тщательно перемешайте. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Курица гриль с лимоном

Курицу натрите маринадом на основе пива, минеральной воды или заварки и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Лимон надрежьте со всех сторон до мякоти, уложите в люльки и прогрейте в гриле 10 минут. Горячий лимон поместите в полость подготовленной курицы. Свяжите бечевкой ножки. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности. После запекания из лимона можно выдавить сок на готовую курицу, а можно использовать его для приготовления соусов.

 

Куриное филе и крылышки

  • Для маринования куриного филе прекрасно подходит маринад на основе кефира. Можно также использовать маринад с томатной пастой. Перед маринованием филе надрежьте с двух сторон крест-накрест.  Это ускорит как процесс маринования, так и процесс приготовления. Запеките куриное филе в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
  • Прорежьте в филе карман почти на всю ширину. Замаринуйте куриное филе в течение 30 минут в любом из понравившихся вам маринадов. Сыр твердых сортов измельчите на терке и смешайте с чесноком и травами, заполните карман, закрепите его зубочисткой. Запеките куриное филе в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
  • Удалите у крыла третью, самую тонкую, фалангу. Во время приготовления она всегда подгорает, хотя остальные части крыла ещё не готовы. Приготовьте маринад с восточными специями, добавьте в него немного острого соуса чили. Выдержите крылышки в маринаде до 30 минут и запеките в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

 

Мясо, колбаски

Традиционно грили применяются для приготовления курицы, но он может быть использован  для приготовления блюд из мяса, колбасок.

Мясо запекают целым куском или в виде рулета. Следует выбирать большие мягкие куски мяса с небольшим количеством внутреннего жира. Мясо натирают солью, перцем и растительным маслом. При желании можно нашпиговать куски мяса различными овощами, травами и чесноком. Если куски достаточно большие (от 1 кг), рекомендуется запекать их в фольге, приоткрывая её лишь на последнем этапе приготовления, в таком случае появится румяная корочка. Рекомендуемая для запекания мяса  температура – 180-200°C.

Колбаски перед приготовлением не забудьте смазать небольшим количеством растительного масла и наколоть в нескольких местах (чтобы исключить порывы оболочки и разбрызгивание сока  во время приготовления).  Вес порционных изделий обычно не более 250 г, готовы они будут через 20 минут. Рекомендуемая температура– 180 – 200°C.

 

Рыба и морепродукты

Если вы владелец кафе или ресторана, то гриль может стать концепцией вашего заведения. В таком случае не обойтись без включения в меню блюд из рыбы и морепродуктов, которые пользуются сейчас особенной популярностью.

Рыбу в гриле можно приготовить целиком или порционно. Жирная рыба защищена от высыхания при приготовлении в гриле благодаря высокому содержанию липидов. Рыбу очищают от чешуи и потрошат. Выпотрошенное брюхо начиняют травами, ломтиками лимона и фенхеля. Рыбу натирают солью и перцем, смазывают растительным маслом и помещают на сетчатые вкладыши в разогретый до 180°C гриль. Запекают до образования равномерной корочки. Рекомендуется проложить сетчатый вкладыш вощеной бумагой. Эта нехитрая уловка позволит не опасаться, что рыба «припечётся» к сетке и позволит с лёгкостью достать готовую рыбу.

Чтобы предотвратить высыхание рыбы и потерю сока при приготовлении мелкой и нежирной рыбы, а также порционных кусков, их  заворачивают в виноградные листья или вощёную бумагу. Предварительно рыбу натирают солью и перцем, смазывают растительным маслом, приправляют соком лимона и различными травами и овощами. Это придаст готовому продукту дополнительную сочность и аромат.

В гриле можно приготовить и крупные креветки. Креветки надрезают по спинке, удаляют вену и панцирь, промывают холодной водой. Маринуют в смеси растительного масла, сока лимона, различных трав и пряностей. Выкладывают на сетчатый вкладыш и грилируют в течение 5 минут при температуре 200 – 220°C.

 

Овощи

Овощи в гриле можно запекать разными способами: целиком, разрезанными пополам или крупно нарезанными. Грилированные овощи  используют в качестве гарнира или как составную часть закусок, а также как основное блюдо. Как правило, овощи запекаемые целиком, ничем не приправляют. Доводят до вкуса различными приправами, пряностями и травами уже готовый продукт. Исключение составляет картофель. Зачастую перед запеканием его натирают солью и растительным маслом или заворачивают в полоски бекона, который придаёт готовому продукту неповторимый аромат копчености.