АРАНЧИНИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

рис (круглый) — 500 г, масло сливочное — 30 г, куркума — 1 ч. л., соль и перец - по вкусу, мука пшеничная — 200 г, сухари панировочные — 300 г, яйцо – 4 шт.,ветчина — 100 г, сыр типа мацареллы для пиццы — 120 г, масло растительное (для фритюра

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, добавить куркуму и сливочное масло. Остудить. Ветчину и сыр нарезать мелким кубиком. Когда рис полностью остынет, начнем лепить шарики. Для каждого шарика понадобится примерно 2 столовые ложки риса. Из риса нужно сделать лепешку, размером чуть меньше ладони. На лепешку выложить начинку. Затем аккуратно сжать кулак, придерживая начинку пальцами другой руки. Старайтесь, чтобы внутри шарика не осталось воздуха. Придать шарику нужную форму. Обвалять аранчини сначала в муке, потом во взбитом яйце, а затем в сухарях. Жарить в нагретом масле до румяной корочки. Подавать сразу же.

 

 

 

 

Хрустящие луковые кольца в кляре

1кг лука, 150 г кукурузной муки, 300 г пшеничной муки, 300 г панировочных сухарей, 350 г воды, 1,5 ч. ложки соли, 1,5 ч. ложки черного молотого перца

Крупные луковицы очищают, нарезают поперёк толщиной 1 см и разделяют на кольца. Из кукурузной и пшеничной муки, соли, перца, воды замешивают кляр и оставляют на 10 минут. Луковые кольца окунают в кляр, а затем обваливают в панировочных сухарях. Подготовленные таким образом полуфабрикаты можно выложить на лотки и заморозить, а потом разложить по пакетам и хранить некоторое время.

Луковые кольца обжаривают небольшими порциями в течение 3 минут в большом количестве нагретого до температуры 190 градусов растительного масла или фритюрного жира. Перед подачей выкладывают на салфетку или бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Чипсы из лука

1 кг лука, 300г пшеничной муки, соль, черный молотый перец

Лук очищают, нарезают поперек толщиной 0,5-07 см и разделяют на кольца. Луковые кольца выкладывают слоем не более 3-4 см, обсыпают мукой и слегка перемешивают руками, стряхивая излишки муки на лоток. Жарят до золотистой корочки в нагретом до температуры 190 градусов растительном масле или фритюрном жире. После приготовления выкладывают на салфетку или бумажное полотенце для удаления излишков жира, обсыпают смесью соли и перца. Подают как горячими, так и полностью остывшими.

 

Куриные крылышки в пивном кляре

1 кг куриных крыльев, 200 г пива, 300 г муки, 2 яйца, соль, черный молотый перец

У куриных крыльев обрезают самую тонкую часть – подкрылки, затем разрезают по суставу. Маринуют в смеси соуса табаско, соли, перца и кислоты (лимонной или уксусной) в течение часа.

Яйца взбивают с солью до пены, добавляют  100г пива, тщательно перемешивают. Соединяют с мукой, перемешивают до однородного состояния, а затем постепенно вводят оставшуюся часть пива. Для придания кляру большей пышности белки можно взбить отдельно, а ввести в конце приготовления теста.

Подготовленные крылья окунают в кляр, а затем аккуратно погружают в разогретое до 180 градусов растительное масло или фритюрный жир. Жарят до образования золотистой хрустящей корочки.

Конвертики из омлетных блинов с начинкой из курицы в кляре

10 яиц для блинчиков и 3 для кляра, 100 г воды, 1 ч. ложка соли, 500 г отварного куриного мяса, 300 г репчатого лука, 200 г молока, 200 г муки, соль, черный молотый перец

Яйца соединяют с водой, солят и слегка взбивают до однородной консистенции. Жарят на сковороде с двух сторон, как обычные блины.

Отварное куриное филе нарезают соломкой. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Лук соединяют с курицей, солят и перчат.

Яйца взбивают с солью до пены, добавляют  100 г молока, тщательно перемешивают. Соединяют с мукой, перемешивают до однородного состояния, а затем постепенно вводят оставшуюся часть молока. Для придания кляру большей пышности белки можно взбить отдельно, а ввести в конце приготовления теста.

На середину омлетного блина выкладывают начинку, сворачивают конвертиком. Фаршированный блинчик окунают в кляр и аккуратно погружают в разогретое до 180-190 градусов растительное масло или фритюрный жир. Жарят до образования золотистой хрустящей корочки.

 

Самса

700 г муки, 500 г воды, 1 ч. ложка соли для теста и 1 ч. ложка соли для фарша, 300 г мякоти баранины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, черный молотый перец, 1 яйцо

Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто и убирают на 20-30 минут в холодильник. Мясо пропускают через мясорубку, репчатый лук мелко рубят, рис отваривают. Мясо, лук и рис соединяют, добавляют соль и черный перец, тщательно перемешивают и обжаривают на сковороде, охлаждают.

Тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 12-14 см толщиной 2 мм, края смазывают яйцом, на середину выкладывают подготовленный фарш, скрепляют края таким образом, чтобы получился треугольник, обжаривают в большом количестве нагретого до температуры 180-200 градусов растительного масла или фритюрного жира.

Чебуреки со смешанным мясным фаршем

1 кг муки, 380 г воды, 2 яйца, 1 ч. ложка соли для теста и 1 ч. ложка соли для фарша, 350 г мякоти говядины, 350г мякоти баранины, 500г репчатого лука, 50г молока, перец черный молотый

Из муки, воды, яиц и соли замешивают пресное тесто и убирают на 20-30 минут в холодильник. Мясо пропускают через мясорубку, добавляют рубленый репчатый лук, соль, перец и молоко. Фарш тщательно перемешивают.

Тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 14-15 см толщиной 2мм. На каждую лепешку выкладывают фарш, складывают вдвое и плотно соединяют края. Жарят чебуреки в большом количестве (на 100 г чебуреков – 400 г жира) нагретого до температуры 180-190 градусов растительного масла или фритюрного жира.

 

Чебуреки с рыбным фаршем

1 кг муки, 380 г воды для теста и 50 г воды для фарша, 2 яйца, 1 ч. ложка соли для теста и 1,5 ч. ложки соли для фарша, 1 кг рыбного филе, 500 г репчатого лука, перец черный молотый

Из муки, воды, яиц и соли замешивают пресное тесто и убирают на 20-30 минут в холодильник. Рыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют рубленый репчатый лук, соль, перец и воду (если рыбное филе недостаточно влажное). Фарш тщательно перемешивают.

Тесто раскатывают в виде круглой лепешки диаметром 14-15 см толщиной 2мм. На каждую лепешку выкладывают рыбный фарш, складывают вдвое и плотно соединяют края. Жарят чебуреки в большом количестве нагретого до температуры 180-190 градусов растительного масла или фритюрного жира.

Мороженое,  жаренное во фритюре

300г пломбира,  2 яичных белка, 150г панировочных сухарей

С помощью специальной ложки из пломбира делают шарики весом 50 г, убирают на пару минут в морозилку. Яичные белки слегка взбивают вилкой до однородного состояния. Достают мороженое из морозилки, обваливают в белке, а затем в сухарях. Снова убирают в морозилку на 10 минут. Затем повторяют обваливание в белке и сухарях. Убирают в морозилку минимум на 30 минут до окончательного застывания. В таком виде мороженое можно хранить несколько дней и использовать по мере надобности.

Хорошо замороженные шарики пломбира в панировке при помощи ложки опускают на 30-40 секунд в нагретое до температуры 190 градусов масло. За это время мороженое не успевает растаять, но образуется тонкая хрустящая корочка. Подают сразу же с различными фруктово-ягодными соусами и сиропами.